公共营养师四级考试大纲
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 |
1.能设计称重法记录表 2能用称重法进行食物摄入量称重和记录 |
1.食物科学名和俗名相关知识 2.称重法记录表设计方法 3.称重技术要点 |
| （二）膳食营养素摄入量计算 |
1.能按照食物类别和重量进行生熟换算 2.能使用食物成分表查营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 |
1.食物成分表使用基本知识 2.生熟食物比值换算规则 3.食物可食部推算方法 |
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| （三）膳食营养分析和评价 | 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 | 成人营养素参考摄入量知识 | |
| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 |
1.能测量儿童、成人身高、体重 2.能测量儿童头围和胸围 3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 |
1.体格测量常用指标知识 2.常用测量工具使用和校准 3.测定方法和注意事项 |
| （二）实验室指标收集和判断 | 能收集人体发、尿测定样品 | 生物样品的收集知识 | |
| （三）营养缺乏症状和体征判别 |
1.能判别体重不足 2.能判别发育迟缓 3.能判别消瘦 4.能判别超重和肥胖 |
1.成人和儿童的体格测量评价参考标准 2.体重不足体征和计算 3.发育迟缓体征和计算 4.消瘦体征和计算 5.BMI公式和计算 |
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| 三、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定成人营养需要和选择食物 2.能确定成人每日食物供应量 |
1.食物能量和食物营养素密度知识 2.膳食平衡原则 |
| （二）编制食谱 |
1.能选择主食类别和确定成人主食供给量 2.能选择副食类别和确定成人副食供给量 3.根据成人主、副食供给量编制食谱 |
1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识 2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求 3.成人餐次及各餐的营养分配 |
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| （三）调整食谱 | 能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别 | 食物交换份法原则和注意事项 | |
| 四、食品营养评价 | （一）食品营养标签制作 |
1.能解读食品原料和辅料配方 2.能解读营养标签 |
1.食品标签标准基本知识 2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识 3.食品添加剂功能作用 |
| （二）营养评价 |
1.能根据食物感官判断质量 2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 |
1.常见食物感官判断知识 2.食品检验单营养成分数据的解析要点 3.常见食品的营养素来源 |
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| 五、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 |
1.能进行访谈和填写调查表 2.能进行入户动员 |
1.人员登记和访谈技巧 2.填表注意事项 3.入户动员工作常识 |
| （二）营养与健康档案建立和管理 |
1.能录入相关数据资料 2.能进行数据验证和核对 |
1.常见数据库格式及转换 2.数据验证和核对方法 |
公共营养师三级考试大纲
| 职业功能 | 工作内容 | 能力要求 | 相关知识 | |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 |
1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表 2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查 |
1.回顾法和记帐法表格设计要点 2.食物消耗量记录要点 3.回顾法基本要求和技术要点 4.记账法基本要求和技术要点 |
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| （二）膳食营养素摄入量计算 |
1.能进行人日数换算 2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量 3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量 |
1.进餐人数登记要点 2.人日数换算要点 3.营养素摄入量计算要点 4.食物数据库相关知识 |
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| （三）膳食营养分析和评价 |
1.能分析和评价膳食能量 2.能分析和评价膳食营养素质量 3.能进行膳食模式的分析评价和报告 |
1.膳食能量评价要点 2.膳食模式整体评价分析要点 3.膳食调查报告撰写要点 |
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| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 |
1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度 |
1.体格测量的标准化 2.卧式量板、量床使用方法与原则 3.皮褶计使用方法与原则 4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识 |
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| （二）实验室指标收集和判断 |
1.能对尿液样品进行收集、保存和处理 2.能对粪便样品进行收集、保存和处理 |
1.尿液样品收集和保存知识 2.尿液的种类和临床意义 3.粪便样品收集保存知识 |
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| （三）营养状况和体征判别 |
1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价 2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价 |
1.能量—蛋白质缺乏体征辨别 2.缺铁性贫血基本体征和评价 3.维生素B2缺乏体征和评价 4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价 5.维生素D和钙缺乏体征和评价 6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价 |
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| 三、营养咨询和宣教 | （一）营养与食品安全知识咨询 |
1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议 2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议 3.能解答食品污染、食物中毒等问题 4.能进行体力活动和能量消耗评估 |
1.膳食状况询问评估和建议原则 2.生活方式询问和评价原则 3.食品污染及其预防知识 4.食物中毒、食源性疾病及其预防 5.有关运动与能量消耗基础知识 |
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| （二）营养与食品安全知识宣教 |
1.能进行平衡膳食宣教 2.能进行维持体重和能量平衡宣教 3.能制作和编辑平面媒体宣教材料 |
1.营养宣教基本方法和形式 2.图形选择与编辑知识 3.沟通和宣讲技巧 |
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| 四、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量 2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3.能确定儿童和青少年人均食物供应量 |
1.年龄组分类知识 2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要 3.学校营养餐营养要求 |
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| （二）编制食谱 |
1.能确定儿童和青少年主食供给量 2.能确定儿童和青少年副食供给量 3.能编制儿童和青少年食谱 |
1.儿童和青少年食物选择原则和特点 2.食物蛋白质互补原则 3.儿童和青少年配餐原则和方法 |
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| （三）调整食谱 |
1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价 2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量 |
1.食谱营养成分计算和评价知识 2.食品种类和餐次比例评价原则 3.能量营养素比例相关知识 4.营养素损失因子相关知识 |
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| 五、食品营养评价 | （一）食品营养标签制作 |
1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划 2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称 3.能撰写产品标签说明书 |
1.产品相关标准要求和营养特点 2.分析结果的表示方法 3.有效数字以及单位转换 4.营养声称基本知识 5.标签说明书格式和相关规定 |
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| （二）营养评价 |
1.能计算营养质量指数 2.能进行蛋白质营养评价 3.能进行碳水化合物评价 4.能进行脂肪营养评价 |
1.营养质量指数计算方法和要点 2.蛋白质营养评价方法 3.生糖指数和生糖负荷知识 4.必需脂肪酸相关知识 |
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| （三）食品营养资料编辑 |
1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料 2.能设计市场需求调查表 3.能分析调查资料并撰写市场调查报告 |
1.宣传资料的种类 2.需求调查表设计方法 3.调查资料的统计方法 4.调查报告的基本要素和资料信息化 |
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| 六、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 |
1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料 2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料 3.能根据调查资料性质编制调查表 |
1.健康信息表格设计原则 2.人群资料信息分类和要点 |
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| （二）营养与健康档案建立和管理 |
1.能建立个人健康档案 2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率 3.能计算社区目标人群基本资料的百分比 |
1.个人健康信息和档案主要内容 2.计量和计数资料概念 3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算 |
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| （三）营养干预方案设计和实施 |
1.能设计社区食物营养干预方案 2.能设计普通人群科学运动方案 |
1.食物营养干预方案设计原则 2.成人体力活动指南知识 |
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公共营养师二级考试大纲
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 | |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 |
1.能设计频率法食物调查表 2.能用食物频率法进行定性膳食调查 3.能用食物频率法进行定量膳食调查 |
1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点 2.食物频率定性和定量法技术要点 |
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| （二）膳食营养素摄入量计算 |
1.能进行个体、群体定性资料的分析 2.能进行定量法的计算分析 |
1.膳食营养计算软件相关知识 2.定性资料分析相关知识 3.定量计算相关知识 |
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| （三）膳食营养分析和评价 |
1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价 2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价 3.能对膳食能量来源进行分析评价 4.能对膳食食物组成进行分析评价 |
1.食物摄入频率概念和评价 2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识 3.膳食能量和模式评价相关知识 |
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| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 |
1.能进行孕妇的身体测量 2.能监测儿童和青少年的身高和体重 3.能进行体格测量的质量控制 |
1.孕妇身体测量指标的意义 2.儿童和青少年身高和体重监测意义 3.测量误差控制知识 |
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| （二）实验室指标收集和判断 |
1.能判断血常规和营养指标是否正常 2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常 3.能判断发样品的营养分析指标是否正常 |
1.血常规及营养相关指标的正常值及意义 2.尿常规指标的正常值及意义 3.发中矿物质正常值 |
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| （三）营养状况和体征判别 |
1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价 2.能对烟酸缺乏进行判断和评价 3.能对个体营养状况进行综合评价 |
1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征 2.烟酸的营养素缺乏体征 3.个体营养状况综合评价要点 |
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| 三、营养咨询和宣教 | （一）营养与食品安全知识咨询 |
1.能解答婴幼儿喂养咨询 2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议 3.能进行老年人的膳食咨询和建议 |
1.母乳和奶粉产品相关知识 2.产褥期膳食和营养需要相关知识 3.老年人营养问题和改善措施相关知识 4.营养素补充剂知识 |
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| （二）营养与食品安全知识宣教 |
1.能撰写科普文章 2.能进行科普知识演讲 3.能编制餐饮卫生科普宣传资料 |
1.科普文章编写原则 2.演讲与沟通技巧 3.餐饮业危险因素控制点 |
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| 四、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定婴幼儿的营养需要 2.能确定孕妇和乳母营养需要 3.能确定老年人营养需要 |
1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点 2.孕妇、乳母营养补充要点 3.老年食品选择和营养补充要点 4.食物、强化食品和补充剂应用原则 |
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| （二）编制食谱 |
1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养 2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱 |
1.婴儿辅助食品添加原则 2.孕妇膳食特点 3.产褥期膳食特点 4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧 5.传统特色食物的营养价值和应用知识 |
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| （三）调整食谱 |
1.能对幼儿食谱进行评估和调整 2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整 3.能对老人食谱进行评估和调整 |
幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则 | ||
| 五、食品营养评估 | （一）食品营养标签制作 | 能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准 |
1.食品分析营养素允许误差范围 2.产品卫生学指标 |
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| （二）营养评价 | 能评价和审核强化食品配方 |
1.食品强化营养素使用范围和用量 2.强化载体选择知识 3.营养素加工损失和注意事项 |
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| （三）食品营养资料编辑 | 能撰写强化食品的产品资料分析报告 |
1.食品资料类型和写作特点 2.食品营养强化剂配方原则 剂量、利用率知识 |
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| 六、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 |
1.能根据预算确定目标人群和样本量 2.能进行信息偏倚控制 |
1.抽样调查方法相关知识 2.样本量估算公式 3.信息偏倚和控制知识 |
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| （二）营养与健康档案建立和管理 |
1.能建立营养与健康档案数据库 2.能进行健康危险因素评估 |
1.档案管理软件的使用 2.疾病-膳食-遗传-环境相关性 |
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| （三）营养干预方案设计和实施 |
1.能进行社区需求评估 2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案 3.能设计和实施营养干预综合方案 |
1.社区需求评估方法和内容 2.运动干预方法和处方 3.实施方案相关要点 |
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| （四）营养干预方案效果分析和评价 |
1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价 2.能针对评价结果提出改善建议方案 3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 |
1.干预中间过程评估 2.最终效果评估 3.经济-效果评估 |
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| 七、业务培训和管理 | （一）培训 |
1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员 2.能编制专项公共营养师培训计划 |
1.专项培训计划编制方法 2.教学法的有关知识，参与式培训方法 |
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| （二）指导 | 能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导 |
1.实习代教方法 2.案例教学法 |
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公共营养师一级考试大纲
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 | |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 |
1.能设计4种膳食调查方案 2.能进行膳食营养调查质量控制 |
1.4种膳食调查方案设计基本特点 2.方法选择和经济效益分析 3.质量和误差控制要点 |
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| （二）膳食营养素摄入量计算 | 能对长期多次营养监测人群数据进行分析对比 |
1.前后数据对比分析要点 2.卡方、T检验等比较性统计方法相关知识 |
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| （三）膳食营养分析和评价 |
1.能做频率法的调查总结和报告 2.能对监测结果进行评价和建议 |
膳食结构与健康和疾病的相关知识 | ||
| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 | 能进行身体测量质量控制 | 影响身体测量准确度的因素 | |
| （二）实验室指标收集和判断 | 能选择和判断与机体营养状况相关的免疫指标 | 营养与免疫相关知识 | ||
| （三）营养缺乏症状和体征判别 | 能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析 | 营养综合评价相关知识 | ||
| 三、营养咨询和宣教 | （一）食品营养与安全咨询 |
1.能对特殊营养需要的人群（慢病）进行膳食营养指导 2.能对营养素过量危害问题进行解答 3.能对特殊环境工作人员的膳食进行指导 |
1.糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关知识 2.营养素补充过量危害知识 3.高温、低温、高原环境，接触电离辐射、化学毒物人员 的食谱设计原则和营养需求 4.食物药物交叉反应相关知识 |
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| （二）营养与食品安全知识宣教 |
1.能设计和审定营养宣教方案 2.能评价营养和食品卫生宣教效果 |
1.营养教育计划设计方法 2.健康教育效果评价方法 |
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| 四、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定高钙、高蛋白2种食谱营养素需要量 2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪 3.种食谱营养素需要量 |
1.高钙、高蛋白、食物来源 2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源 |
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| （二）编制食谱 |
1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱 2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3.种调整膳食的食谱 |
1.钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识 2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识 |
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| （三）调整食谱 |
1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱 2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱 |
特色食物的营养价值 | ||
| 五、食品营养评价 | （一）营养评价 | 能评估营养素补充剂配方 |
1.常见植物化合物的相关知识 2.营养素补充剂配方原则 |
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| （二）食品营养资料编写 |
1.能根据要求，查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案 2.能编写和完成特定营养物质功能作用等文章综述 |
1.保健食品资料文本要求 2.新资源食品文本资料要求 3.综述的写作规则 |
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| 六、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 | 能收集突发和特殊事件的信息和上报 |
1.公共卫生突发事件定义和分类 2.公共卫生突发事件应急对策 |
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| （二）营养与健康档案建立和管理 | 能制定营养与健康档案管理制度 | 1.档案管理相关知识 | ||
| （三）营养干预方案设计和实施 |
1.能设计随机对照（或双盲）方案 2.能设计横断面调查和干预方案 3.能设计回顾性调查方案 |
1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计要点 2.横断面调查应用范围和设计要点 3.回顾性调查应用范围和设计要点 |
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| （四）效果分析和评价 |
1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价 2.横断面结果分析和评价 |
1.过程评价内容和指标 2.效果评价内容和指标 3.方差、相关回归统计学相关知识 |
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| 七、培训和管理 | （一）培训 |
1.能编制公共营养师综合培训计划 2.能培训二级公共营养师 3.能编写培训讲义 |
1.综合培训计划编制方法 2.培训讲义的编写方法 |
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| （二）指导 | 能对二级公共营养师人员进行业务指导 |
1.示教方法 2.教学管理的关键环节管理办法 |
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比重表
1 理论知识
| 项 目 | 公共营养师四级（%） | 公共营养师三级（%） | 公共营养师二级（%） | 公共营养师一级（%） | |
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基础知识 | 50 | 40 | 40 | 35 | |
| 相关知识 | 膳食营养调查和评价 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| 人体营养状况测定和评价 | 10 | 15 | 15 | 10 | |
| 营养咨询和宣教 | -- | 5 | 5 | 10 | |
| 膳食指导和评价 | 10 | 10 | 10 | 15 | |
| 食品营养评价 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
| 社区营养管理和干预 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 培 训 | -- | -- | 5 | 5 | |
| 合 计 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 项 目 | 公共营养师四级（%） | 公共营养师三级（%） | 公共营养师二级（%） | 公共营养师一级（%） | |
| 能力要求 | 膳食营养调查和评价 | 25 | 15 | 10 | 5 |
| 人体营养状况测定和评价 | 25 | 20 | 20 | 15 | |
| 营养咨询和宣教 | -- | 20 | 20 | 20 | |
| 膳食指导和评价 | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| 食品营养评价 | 20 | 15 | 15 | 10 | |
| 社区营养管理和干预 | 10 | 10 | 10 | 20 | |
| 培 训 | -- | -- | 5 | 10 | |
| 合 计 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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