2020年公共营养师考试方式题型如下：
2020年公共营养师考试方式为：笔试考试，公共营养师各科目单独考试，单独计分，每题均为1分，满分为120分。
公共营养师资格考试釆用标准化客观性试题。试题由两部分组成：一为题干，设定问题背景；二为选项，即备选答案。考生在设定的备选答案中选择正确的、符合题意的答案，不需作解释和论述。
2020年公共营养师考试试题分为单选题（80x1）、判断题（20x1）、解答+计算（6-8题）。
一、单项题
单项选择题。题干在前，选项在后。每道题的备选项中，只有一个最佳答案。应试人员应按考试规定的方式将答题卡相应位置上的字母涂黑，多选、错选或不选均不得分。
例题1.不属于预包装食品标签的强制标示内容的是()。D
(A)质量等级(B)产品保质期(C)辐照食品(D)食用方法
例题2.下列关于谷类食物描述错误的是()。B
(A)谷皮含有纤维素、半纤维素、脂肪、矿物质等
(B)胚芽富含蛋白质,但不是优质蛋白
(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
(D)糊粉层含丰富的B族维生素及矿物质
例题3.下列对大豆营养特点的描述正确的是()。B
(A)所含蛋白质中含硫氨基酸含量高(B)所含碳水化物的一半不能消化
(C)所含脂肪中饱和脂肪酸含量占一半以上(D)所含铁和锌的量较少
二、判断题 判断为“正确”的,请在答题卡相应位置上填写“A”;判断为“错误”的,请在答题卡相应位置上填写“B”.
例题1.中国保健品要健康有序发展，需要科研，生产，流通，宣传和管理结合。（）B
例题2.孕期营养素需要量不完全是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量的简单相加。()A
例题3.使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR,这些个体在人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。（）A
三、技能题
例题1.营养师根据对15岁男学生的营养评估,告知其家长,要求在晚餐中补充蛋白质30g,家长根据孩子的食物喜好选择“腐竹排骨煲”。请完成下列操作:
1.如果腐竹和排骨各提供15g蛋白质,请问需要这两种食材的市品各多少克?(已知:每100g排骨:可食部72%蛋白质含量16.7%;每100g腐竹:可食部10%蛋白质含量44.6%);
2.请计算“腐竹排骨煲”中可提供的钙和锌的量,(已知:每100g排骨:钙含量14mg,锌3.36mg;每100g腐竹:钙含量77mg,锌含量3.69mg);
3.如果该学生早餐、午餐及零食已经摄入钙600mg、锌5.5mg,请估计该学生全天钙和锌的摄入量是否充足(已知:钙的EAR 800mg,RNI 1000mg;锌的EAR 9.7mg,RNI 11.5mg).
答案：
采购量
排骨:15÷72%÷16.7%≈125(g)
腐竹:15÷44.6%≈33.63(g)
2.提供钙和锌的量
该菜品提供钙的量:排骨:15÷16.7%x14%≈12.57(mg)
腐竹:15÷44.6%x77%≈25.90(mg)
总量:12.57+25.90=38.47(mg)
该菜品提供锌的量:排骨:15÷16.7%x3.36%≈3.18(mg)
腐竹:15÷44.6%x3.69%≈1.24(mg)
总量:3.18+1.24=4.42(mg)
3.评价
钙:计算:全天钙摄入量=600+38.47=638.47(mg)
评价:因为实际钙量<EAR,所以该学生钙的摄入量可能不足。
锌:计算:全天锌摄入量=5.5+4.4=9.9(mg)
评价:因为实际锌量>RNI,所以该学生锌的摄入量可能充足。
例题2.营养调查小组对某小学一年级住校300名学生(6-7岁,中度身体活动水平)在学校食堂就餐情况进行3天的膳食调查,其结果按照按身体活动水平可分为4类人群:1组:男性6岁组(EER=1600kcal/d),2组:男性7岁组(EER=1700kcal/d),3组:女性6岁组(EER=1450kcal/d),4组:女性7岁组(EER=1550kcal/d),膳食调查就餐人数统计如下:
|
人员分类 |
调查日期（时间） |
早餐人次 |
午餐人次 |
晚餐人次 |
|
男性6岁组 |
第1天 |
30 |
40 |
38 |
|
第2天 |
29 |
49 |
30 |
|
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第3天 |
15 |
45 |
39 |
|
|
男性7岁组 |
第1天 |
25 |
35 |
45 |
|
第2天 |
35 |
29 |
47 |
|
|
第3天 |
29 |
31 |
39 |
|
|
女性6岁组 |
第1天 |
25 |
47 |
35 |
|
第2天 |
17 |
46 |
29 |
|
|
第3天 |
19 |
28 |
31 |
|
|
女性7岁组 |
第1天 |
35 |
40 |
25 |
|
第2天 |
19 |
35 |
17 |
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第3天 |
18 |
39 |
20 |
膳食调查结果该学校学生的早、午,晚三餐能量分布为25%,40%、35%。调查期间植物油的消耗量为12kg,能量平均摄入量为1575kcal,蛋白质摄入总量为18300g.
请完成下列计算:(保留2位小数)
1.各类人员就餐人日数和总就餐人日数。
2.调查对象平均每日植物油的摄入量。
3.各类人员的折合标准人系数和混合系数。
4.员工的折合标准人的人均能量摄入量。
5.员工的折合标准人的人均蛋白质摄入量。
答案：
1.各类人员就餐人日数和总就餐人日数。
各类人员NPD和TPD
1组NPD=(30+29+15)X25%+(40+49+45)X40%+(38+30+39)X35%=109.55人日
2组NPD=(25+35+29)X25%+(35+29+31)X40%+(45+47+39)X35%=106.1人日
3组NPD=(25+17+19)X25%+(47+46+38)X40%+(35+29+31)X35%=100.9人日
4组NPD=(35+19+18)X25%+(40+35+39)X40%+(25+17+20)X35%=85.3人日
TPD=109.55+106.1+100.9+85.3=401.85人日
2.平均每日植物油的摄入量=12000÷401.85=29.86g/人日
3.各类人员的折合标准人系数和混合系数
1组=1600÷2250≈0.71
2组=1700÷2250≈0.76
3组=1450÷2250≈0.64
4组=1550÷2250≈0.69
混合系数=(0.71X109.55+0.76X106.1+0.64X100.9+0.69X85.3)÷401.85≈0.70
4.折合标准人的人均能量摄入量=1575÷0.7=2250(kcal)
5.折合标准人的人均蛋白质摄入量=(18300÷401.85)÷0.7≈65(g)
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