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一、选择题

1.下列对“消化”的描述错误的是()。

(A)消化是食物在消化道内被分解成小分子物质的过程

(B)机械性消化是指食物被磨碎、与消化液混合,并推进的过程

(C)化学性消化是指食物通过消化液化学的化学作用变成小分子的过程

(D)消化是使食物中的营养物质进入血液和淋巴液最终营养全身的过程

2.下列对谷类食物中矿物质的描述错误的是()。

(A)主要在谷皮和糊粉层(B)相对含量较多的为磷、钙和铁

(C)多以植酸形式存在(D)消化吸收差

3.下列关于唾液淀粉酶的描述错误的是()。

(A)可将淀粉分解成为麦芽糖(B)最适宜的PH是4.5-5.5之间

(C)进入胃内仍可以作用一段时间(D)PH小于4.5时失活

4.力量性运动要求神经肌肉().

(A)兴奋性高,协调性低(B)兴奋性高,协调性好

(C)兴奋性低,协调性低(D)兴奋性低,协调性好

5.胃蠕动的起始部位是()

(A)胃的上部(B)胃的中部(C)胃的下部(D)胃底部

6.下列对禽畜肉之间比较的描述错误的是()。

(A)鸡肉蛋白质含量高于猪肉(B)鸭肉脂肪高于高于羊肉

(C)鸡肉的饱和脂肪酸低于猪肉(D)鹅肉的饱和脂肪酸高于牛肉

7.大部分维生素的吸收部位是()。

(A)小肠上段(B)小肠中段(C)小肠下段(D)小肠回盲部

8.下列不属于唾液作用的是()

(A)唾液中的淀粉酶可分解淀粉(B)湿润和溶解食物,以便吞咽

(C)唾液可以清洁和保护口腔(D)唾液可以分解部分蛋白质

9.下列属于胃内吸收的物质是()

(A)脂肪酸(B)酒精(C)纤维素(D)矿物质

10.下列对坚果营养特点的描述错误的是()。

(A)普遍水分含量低(B)所含脂肪多为不饱和脂肪酸

(C)B族维生素含量偏低(D)所含蛋白质为优质蛋白质

11.下列属于小肠内壁表面被覆上皮的是()

(A)单层扁平上皮(B)单层立方上皮(C)单层柱状上皮(D)复层扁平上皮

12.下列哪项维生素参与了视网膜感光物质的构成,缺乏可致夜盲症()

(A)维生素A(B)维生素E(C)烟酸(D)维生素C

13.维生素B12吸收的部位是()

(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)盲肠

14.营养标签显示的是食品的().

(A)生产方式信息(B)食品科研信息

(C)营养特性和相关营养学信息(D)治疗作用信息

15.下列关于成年轻身体活动水平的DRIs表达正确的是()

(A)EER(男)=2250 kcal/d EER(女)=1800 kcal/d

(B)EER(男)=2250 kcal/d EER(女)=2100 kcal/d

(C)EER(男)=2400 kcal/d EER(女)=1800 kcal/d

(D)EER(男)=2400 kcal/d EER(女)=2100 kcal/d

16.描述大豆及豆制品营养特点正确的是()。

(A)蛋白质含量高,为优质蛋白质,常称植物肉(B)大豆饱和脂肪酸含量高

(C)所含碳水化合物不被消化、吸收(D)不含维生素

17.下列属于食道内壁表面被覆上皮的是()

(A)单层扁平上皮(B)单层立方上皮(C)单层柱状上皮(D)复层扁平上皮

18.下列关于人体能量消耗影响因素的描述错误的是()。

(A)基础代谢与体重成正比关系(B)男性比女性基础代谢高

(C)年龄越大基础代谢越低(D)心情紧张时比心情平静时能量消耗增多

19.下列属于中链脂肪酸的是()。

(A)含有4个碳(B)含有8个碳(C)含有12个碳(D)含有16个碳

20.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种()。

(A)黄酮、芝麻酚、大豆苷(B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚

(C)儿茶素、大豆苷、黄酮(D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸

21.下列关于鱼肉和畜肉的蛋白质及脂类物质的描述中正确的是()。

(A)鱼肉蛋白质比畜肉的含量更加丰富且氨基酸组成更加合理,营养价值也更高

(B)鱼肉的肌纤维短而纤细,含水量较多,比畜肉更易消化

(C)鱼肉胆固醇含量较畜禽类的瘦肉明显偏低,更适宜高脂血症者选择

(D)鱼肉比畜肉含有更多的ARA和DHA,对儿童更合适

22.下列关于成年人DRIs中蛋白质的参考摄入量表达正确的是()。

(A)男性:85g/d(B)男性:75g/d(C)女性:65g/d(D)女性:55g/d

23.关于一般成年人矿物质吸收率的描述错误的是()。

(A)铁的吸收率约10%(B)钙的吸收率约20%

(C)锌的吸收率约30%(D)钾的吸收率约40%

24.营养标签显示食品的()。C

(A)生产方式信息(B)食品科研信息

(C)营养特性和相关营养学信息(D)治疗作用信息

25.下列不属于可溶性膳食纤维的是()。

(A)果胶(B)树胶(C)木质素(D)藻类多糖

26.脂肪又称为()。

(A)磷脂(B)胆固醇(C)脂蛋白(D)甘油三酯

27.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是()。

(A)新鲜水果是维生素C和胡萝卜素很丰富

(B)蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源

(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

(D)蔬菜矿物质含量丰富,而且吸收率很高

28.卫生部2003年确定的保健食品功能不包括()。

(A)辅助改善记忆功能(B)促进排砷功能(C)清咽功能(D)缓解视疲劳功能

29.下列属于评价食物细菌污染常用卫生学指标的是()。

(A)细菌总数和肠道致病菌(B)菌落总数和大肠菌群

(C)细菌总数和肠道非条件致病菌(D)菌落总数和肠道条件致病菌

30.下列对单糖的原子数量的描述正确的是()。

(A)3-7个(B)4-8个(C)5-9个(D)6-10个

31.下列对鱼肉中蛋白质的描述错误的是()。

(A)蛋白质含量远高于畜肉和禽肉(B)肌纤维短而纤细且含水丰富

(C)蛋白质比畜肉更易消化(D)蛋白质的吸收率可高达90%

32.描述“完全蛋白质”不正确的是()。

(A)氨基酸种类齐全(B)白蛋白属于完全蛋白质

(C)完全蛋白质属于优质蛋白(D)酪蛋白不属于完全蛋白质

33.下列对橄榄油的描述正确是()。

(A)饱和脂肪酸含量高(B)亚油酸含量高

(C)单不饱和脂肪酸含量高(D)亚麻酸含量高

34.下列对钙的生理功能的描述错误的是()。

(A)缓解过敏症状(B)促进没得活性(C)参与能量代谢(D)维持体液平衡

35.膳食调查显示某食物新购进量400g,结存量270g,废弃量15g,剩余量55g,其实际消耗量为()。

(A)170g(B)600g(C)630g(D)685g

36.下列对传播的理解错误的是()。

(A)传播是一种社会性的行为

(B)传播必须是人们通过感情传递信息的活动

(C)传播可以是个体之间或集体之间进行交流的过程

(D)传播可以是集体与个人之间进行交流的过程

37.下列关于老年人在补充水分时正确的做法是()。

(A)尽量喝矿泉水(B)感觉渴时再喝水(C)尽可能多喝水(D)饮水要计数量

38.下列不属于钾的生理功能的是()。

(A)维持细胞新陈代谢(B)维持细胞正常生理功能

(C)维持外的酸碱平衡(D)维持细胞的正常渗透压

39.应用称重法进行膳食调查时,食物称的精确度应()。

(A)小于或等于0.01g(B)小于或等于0.1g

(C)小于或等于1g(D)小于或等于10g

40.开始人工喂养新生儿时应()。

(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释

(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)4份鲜牛乳加1份水稀释

41.下列关于“完全蛋白质”的描述错误的是()。

(A)氦基酸种类齐全(B)白蛋白属于完全蛋白质

(C)完全蛋白质属于优质蛋白(D)酪蛋白不属于完全蛋白质

42.下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是()。

(A)叶酸(B)维生素B2(C)维生素B6(D)维生素B12

43.下列属于WHO对妊娠期贫血诊断标准的是()。

(A)妊娠早期血红蛋白为100g/L属于孕期贫血

(B)妊娠晚期血红蛋白为105g/L属于孕期贫血

(C)妊娠晚期血红蛋白为100g/L属于孕期贫血

(D)妊娠中期血红蛋白为105g/L属于孕期贫血

44.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种()。

(A)黄酮、芝麻酚、大豆苷(B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚

(C)儿茶素、大豆苷、黄酮(D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸

45.由于新生儿肠道内正常菌群未建立,所以易发生()缺乏性出血症。

(A)维生素A(B)维生素B12(C)维生素K(D)维生素C

46.各营养素的胃排空速度是()。

(A)糖>蛋白质>脂肪食物(B)脂肪>糖>蛋白质食物

(C)糖>脂肪>蛋白质食物(D)脂肪>蛋白质>糖食物

47.乳母能量摄入量的增加量是()。

(A)300kcal/d(B)400kcal/d(C)500kcal/d(D)600kcal/d

48.水肿型营养不良多表现为()。

(A)皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

(B)蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏

(C)以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征

(D)以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征

49.下列属于能够较准确计算每人每日营养素摄入量的膳食调查方法是()。

(A)称重法(B)记账法(C)询问法(D)食物频率法

50.下列对细胞膜的描述错误的是()。

(A)细胞膜上有类脂可以产能(B)细胞膜中有两层以磷脂为主的脂类分子

(C)细胞膜上有蛋白质可以起催化作用(D)细胞膜上有糖类分布在膜外表面

51.下列对婴儿身长的描述错误的是()。

(A)是反应婴儿骨骼系统生长的指标(B)是指从头顶到足底的垂直长度

(C)足月新生儿平均身长50cm(D)1岁时约增长出生长度的75%

52.皮肤受轻微挤压出现散在出血点,受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑,估计缺乏()。

(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A

53.下列属于国家禁止用于食物的添加剂是()。

(A)谷氨酸钠(B)苏丹红(C)卡拉胶(D)山梨酸钾

54.食物分解产物透过消化道黏膜进入血液和淋巴循环的过程称为()。

(A)消化(B)吸收(C)运输(D)利用

55.婴儿开始添加辅食的时间应为()。

(A)4-5个月龄(B)6-7个月龄(C)8-9个月龄(D)10-11个月龄

56.描述蛋白质生物学价值错误的是()。

(A)反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度

(B)蛋白质中必需氨基酸的含量高,生物价值高

(C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近,则生物价愈高。

(D)消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用

57.下列不属于地中海膳食模式特点的是()

(A)富含植物性食物(B)食物加工程度比较高

(C)每日吃适量的鱼禽蛋(D)餐后吃水果

58.下列对胃排空速度的描述错误的是()。

(A)等渗溶液快于非等渗溶液(B)颗粒小食物快于颗粒大的食物

(C)流体食物快于粘稠食物(D)甜咸等重口味食物快于清淡食物

59.下列关于老年人每天食物品种的描述正确的是()。

(A)至少摄入6种/d(B)至少摄入12种/d

(C)至少摄入18种/d(D)至少摄入24种/d

60.描述碳水化合物的代谢正确的是()。

(A)葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸

(B)果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

(C)葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

(D)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

61.下列蛋白质吸收率最高的豆制品是()。

(A)煮黄豆(B)豆腐(C)豆浆(D)腐竹

62.下列不属于身高测量所要求受试者三点靠立柱中“三点”的是()。

(A)头枕部(B)两肩胛之间(C)骶骨部(D)足跟

63.下列在烹调过程中最不耐热的维生素是()。

(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D

64.职业道德活动中,对客人做到()是符合语言规范的具体要求的。

(A)言语细致,反复介绍(B)语速要快,不浪费客人时间

(C)用尊称,不用忌语(D)语气严肃,维护自尊

65.下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是()。

(A)叶酸(B)维生素B2(C)维生素B6(D)维生素B12

66.预防非传染性慢性疾病的建议摄入量的缩写是()。

(A)UL(B)AI(C)SPL(D)PI

67.下列关于茶多酚作用的描述错误的是()。

(A)抑制细菌(B)预防便秘(C)抗自由基(D)抗疲劳

68.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

(A)钙(B)铁(C)硒(D)碘

69.“口腔生殖器综合征”通常是指患者缺乏()。

(A)维生素B1(B)维生素B2(C)维生素B6(D)维生素B12

70.下列属于SOAP中主观资料的是()。

(A)面色苍白(B)食欲不佳(C)头发稀疏(D)皮肤干燥

71.下列关于亚硝酸盐对食品污染分类的描述正确的的是()。

(A)属于食品的生物性污染范畴(B)属于食品的化学性污染范畴

(C)属于食品的物理性污染范畴(D)属于食品的其它类污染范畴

72、不属于高温环境下重点补充的维生素是()。

(A)烟酸(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

73.下列不属于n-3系列的脂肪酸是()。

(A)亚油酸(B)亚麻酸(C)二十碳五烯酸(D)二十二碳六烯酸

74.下列不属于编写科普文章的原则()。

(A)目的性原则(B)科学性原则(C)普及性原则(D)艺术性原则

75.下列不属于减少或去除黄曲霉毒素方法的是()。

(A)去除花生的霉粒

(B)植物油中加碱

(C)加水反复搓洗大米

(D)洗蔬菜时加醋

76、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期()。

(A)增高10%(B)增高20%(C)增高30%(D)增高40%

77.依据标准差指标评价法,当HT/A在(X-2S)-(X-3S)之间,其营养状况属于()。

(A)正常生长发育(B)轻度发育迟缓(C)中度发育迟缓(D)重度发育迟缓

78.多数婴儿出现“胸围交叉”的时间在()之间。

(A)2-3个月(B)4-6个月(C)7-12个月(D)12-18个月

79.对婴儿最先添加的辅食成分的要求是()。

(A)富钙高能量食物

(B)富铁高能量食物

(C)富锌低能量食物

(D)富碘低能量食物

80.人工喂养新生儿的第二周应()

(A)1份鲜牛乳加1份水稀释

(B)2份鲜牛乳加1份水稀释

(C)3份鲜牛乳加1份水稀释

(D)4份鲜牛乳加1份水稀释

二、判断题判断为“正确”的,请在答题卡相应位置上填写“A”;判断为“错误”的,请在答题卡相应位置上填写“B”.

81.婴儿配方奶粉只能作为0-6月龄婴儿母乳喂养失败后的无奈选择。()

82.胰腺是人体最大的消化腺。()

83.细胞膜的双分子结构中头端是亲水端。()

84.社区健康教育可以改变个体和群体行为、生活方式和社会影响,降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度。()A

85.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。()

86.1g柠檬酸可以产生7kcal能量.()

87.肠粘膜细胞平均每6天更换一次。()

88.应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配()

89.缺铁性贫血时不会引起肌肉抽搐。()

90.多数蔬菜中都不含维生素E。()

91.毕脱斑是由于缺乏维生素A所引起。()

92.中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。()

93.老年人食欲减退,所以应在加工食品时多一些刺激性调料。()

94.成年人水的总摄入量AI为3L。()

95.幼儿阶段由于生长发育的需要,应尽可能选择所需营养素的INQ>1的食物.()B

96、粮谷类、肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质、碳水化合物、脂肪,称为酸性食品。()

97.钙缺乏可导致骨质软化症。()

98、孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。()

99.鲜牛奶经阳光照射1分钟后B维生素和维生素C几乎全部消失。()

100、创新既不能墨守成规,也不能标新立异。()

三、技能题

(一)张先生,50岁,体检诊断患有高脂血症,心肺功能未发现异常。请完成下列操作:

(1)根据其身体情况,为张先生制定运动处方;

(2)依据中国居民膳食指南中用最大心率作为判断运动强度的方法,计算张先生运动中脉搏搏动次数的范围。

(二)、请按照由下至上的顺序说出“中国居民膳食宝塔”的内容及适用对象,并说明膳食宝塔中所标示的各类食物建议量的上限和下限的能量水平。

(三)、某职员小张工作较忙,疏于锻炼,现需要营养师对其进行运动指导。请完成以下操作:

(1)营养师应告知他每天要完成主动身体活动多少步?

(2)如果小张只接受骑自行车的运动形式,每天应骑车多长时间?

(四)、世界卫生组织告诫:生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手,形成良好的生活方式,采纳健康行为生活,对每个人的健康至关重要,请你描述健康行为表现的主要特征,解释并举例说明5类健康行为的含义。

(五)、某食品企业生产的豆奶粉的包装标签上标注内容如下

表1营养成分表

项目

每100g

NRV%

能量

1815kJ

 

蛋白质

16.8g

 

脂肪

13.2g

22%

碳水化合物

59.2g

20%

一膳食纤维

4.3g

8%

150mg

8%

维生素D

1.5ug

 

400mg

 

高蛋白质、高钙、含膳食纤维、添加维生素D。

蛋白质是有助于构成或修复人体组织。

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。

配料表:大豆、白砂糖、全脂乳粉、花生油、麦芽糊精、碳酸钙、食用盐、维生素D3

请您完成下列操作:

1.指出该标签已表达的营养标签信息,并举例说明;

2.已知NRV值:能量8400kJ、蛋白质60g,钙800mg,维生素D 5ug,请将能量、蛋白质、膳食纤维和钙的NRV%分别填于营养成分表中;

3.计算该产品中蛋白质的营养质量指数并评价其营养价值.(假设食用对象为65岁,轻身体活动水平的男性,其EER为2050Kcal,蛋白质RNI为65g).

(六)、营养师根据对15岁男学生的营养评估,告知其家长,要求在晚餐中补充蛋白质30g,家长根据孩子的食物喜好选择“腐竹排骨煲”。请完成下列操作:

1.如果腐竹和排骨各提供15g蛋白质,请问需要这两种食材的市品各多少克?(已知:每100g排骨:可食部72%蛋白质含量16.7%;每100g腐竹:可食部10%蛋白质含量44.6%);

2.请计算“腐竹排骨煲”中可提供的钙和锌的量,(已知:每100g排骨:钙含量14mg,锌3.36mg;每100g腐竹:钙含量77mg,锌含量3.69mg);

3.如果该学生早餐、午餐及零食已经摄入钙600mg、锌5.5mg,请估计该学生全天钙和锌的摄入量是否充足(已知:钙的EAR 800mg,RNI 1000mg;锌的EAR 9.7mg,RNI 11.5mg).

答案

一、选题题

1-5 DBBBB 6-10 DADBC 11-15 CACCA 16-20 ADABB 21-25 BDDCC 26-30 DDBBA 31-35 ADCCB 36-40 BDCCB 41-45 DBDBC 46-50 ACCAA 51-55 DABBB 56-60 DBDBC 61-65 BABCB 66-70 DBCAB 71-75 BDAAD 76-80 BCCBB

二、判断题

81-85 ABAAB 86-90 BBAAB 91-95 AABAB 96-100 AABAB

三、技能题

(一)

1.运动类型:选择有氧运动和耐力运动为主,力量运动为辅,运动强度相对较小,如长距离步行等;(2)运动强度:一般为中/小强度,根据目前运动水平从小到大,渐渐增加,超重或肥胖的应采用能量负平衡,加大运动量,支出大于摄入的原则。(3)运动方式:选择自己喜欢又能终生坚持下去的运动项目,如跑步、快走、骑自行车等。(4)运动时间:每天30~60分钟或每周150分钟以上,按个人详细情况集中一次完成分2~3次完成,每次10分钟。(5)运动频率:每周5~7次,最好每天一次,养成习惯。

2.最大心率=220-年龄

判断运动强度的方法:相当于最大心率的40%~60%为低强度,61%~70%为中强度,71%~85%为高强度,大于85%为极高强度;

此人运动强度适宜60%~70%的最大心率,计算为:(220-50)×60%~(220-50)×70%=102~119所以此人的适宜脉搏为102~119次/分。

(二)(1)“中国居民膳食宝塔”的内容

第一层:谷薯类:250-400克全谷物和杂豆:50-150克薯类:50-100克

第二层:蔬菜类:300-500克水果类:200-350克

第三层:畜禽肉:40-75克水产品:40-75克蛋类:40-50克

第四层:奶及奶制品:300克大豆及坚果类:25-35克

第五层:盐:<6克油:25~30克

(2)“中国居民膳食宝塔”的适用对象

适用一般健康人群。

(3)膳食宝塔各类食物建议量的能量范围

下限能量水平:1800kcal

上限能量水平:2600kcal

(三)(1)每天主动身体活动6000步

(2)如果小张只接受骑自行车的运动形式,每天应骑车多长时间?

骑自行车7分钟=1000步

每日基本活动量2000步

骑车运动量=6000-2000=4000步

骑车时间=7x4=28分钟

(四)健康行为表现的特征:

有利性;规律性;和谐性;一致性;适应性。

2、5类健康行为

(1)基本健康行为:指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。如合理饮食、适度运动、充分休息等

(2)预警行为:指对可能发生的危害健康的事件预先给予警示、从而预防事件发生的行为以及事件发生以后正确处置的行为,如乘车时系安全带、生熟和熟食分开以防污染等。

(3)避开环境危害行为:指主动地以积极或消极的方式,避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。如出门戴口罩、定期接受心理咨询等。

(4)戒除不良嗜好行为:指以主动的态度,努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。如戒烟、戒酒等。

(5)合理利用卫生服务行为:指有效合理地利用现有卫生保健服务,以实现三级预防、维护自身身心健康的行为,如定期检查、预防接种等;

(五)指出该标签已表达的营养标签信息,并举例说明;

1.(1)营养成分表:指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值百分比的规范性表格,必须标示能量、蛋白、脂肪、碳水化合物和钠,可以标示其他营养素等。如本产品“每100g含能量1815kJ、蛋白质16.8g、脂肪6.7g、碳水化合物59.2g、钠150mg等”.

(2)营养声称:指对食品营养标签上对营养特性的描述和说明,如能量水平、蛋白质水平。包括含量声称和比较声称。如本产品“高蛋白质、高钙、含膳食纤维、添加维生素D”。

(3)营养成分功能声称:是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如本产品“蛋白质是有助于构成或修复人体组织;膳食纤维有助于维持正常的肠道功能;维生素D有助于骨骼和牙齿的健康”。

2.

项目

每100g

NRV%

能量

1815kJ

22%

蛋白质

16.8g

28%

脂肪

13.2g

22%

碳水化合物

59.2g

20%

一膳食纤维

4.3g

8%

150mg

8%

维生素D

1.5ug

30%

400mg

50%

3.(1)EER=2050kcalx4.184=8577.2(kJ)

蛋白质的INQ=(16.8÷65)÷(1815÷8577.2)=0.29÷0.21≈1.38

(2)蛋白质的INQ>1,说明该食品的蛋白质供给量高于能量的供给,营养价值高。

(六)采购量

排骨:15÷72%÷16.7%≈125(g)

腐竹:15÷44.6%≈33.63(g)

2.提供钙和锌的量

该菜品提供钙的量:排骨:15÷16.7%x14%≈12.57(mg)

腐竹:15÷44.6%x77%≈25.90(mg)

总量:12.57+25.90=38.47(mg)

该菜品提供锌的量:排骨:15÷16.7%x3.36%≈3.18(mg)

腐竹:15÷44.6%x3.69%≈1.24(mg)

总量:3.18+1.24=4.42(mg)

3.评价

钙:计算:全天钙摄入量=600+38.47=638.47(mg)

评价:因为实际钙量<EAR,所以该学生钙的摄入量可能不足。

锌:计算:全天锌摄入量=5.5+4.4=9.9(mg)

评价:因为实际锌量>RNI,所以该学生锌的摄入量可能充足。